Das Weingut Domaine Philippe Bornard liegt im Herzen des Jura, genauer gesagt im kleinen Dorf Pupillin, das für seine hochwertigen Weine und traditionsreiche Weinbaukultur bekannt ist. Philippe Bornard ist eine prägende Figur der Naturwein-Bewegung im Jura, und sein Weingut gehört zu den bekanntesten Produzenten der Region. Bornard ist dafür bekannt, Weine zu erzeugen, die das Terroir unverfälscht widerspiegeln und die Eigenarten der traditionellen Jura-Rebsorten auf faszinierende Weise hervorheben.
Die Domaine umfasst etwa 6 Hektar Rebfläche, die auf verschiedene Parzellen rund um Pupillin verteilt sind. Die Weinberge liegen auf Kalk- und Mergelböden, die typisch für das Jura sind und den Weinen eine besondere Mineralität und Ausdruckskraft verleihen. Philippe Bornard setzt auf biodynamische Weinbaupraktiken und bewirtschaftet seine Weinberge nach den Prinzipien der Nachhaltigkeit und im Einklang mit der Natur. Die Reben werden ohne den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln oder synthetischen Düngern gepflegt, stattdessen setzt Bornard auf natürliche Methoden, um die Böden gesund zu halten und die Biodiversität zu fördern.
Im Keller verfolgt Bornard einen minimalistischen Ansatz, um die Weine so authentisch und unverfälscht wie möglich zu belassen. Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Mengen vinifiziert, wobei die Gärung spontan mit natürlichen Hefen erfolgt. Bornard setzt auf eine langsame Gärung, die den Weinen eine zusätzliche Komplexität und Tiefe verleiht. Der Ausbau erfolgt meist in gebrauchten Eichenfässern, um die Struktur und die Reifung zu unterstützen, ohne die typischen Aromen der Rebsorten zu überdecken. Der Einsatz von Schwefel wird so weit wie möglich minimiert oder ganz vermieden, um die Lebendigkeit und den natürlichen Charakter der Weine zu bewahren.
Das Portfolio der Domaine Philippe Bornard umfasst sowohl Weiß- als auch Rotweine, wobei die autochthonen Rebsorten des Jura im Vordergrund stehen. Bei den Weißweinen dominieren Chardonnay und Savagnin. Die Chardonnays von Bornard sind lebendig, frisch und zeichnen sich durch eine ausgeprägte Mineralität aus, die von den kalkhaltigen Böden stammt. Die Weine bieten Aromen von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und weißen Blüten, gepaart mit einer klaren Säurestruktur, die den Weinen eine wunderbare Frische verleiht. Die Savagnin-Weine sind besonders vielfältig, da sie sowohl oxidativ als auch nicht-oxidativ ausgebaut werden. Die oxidativ ausgebauten Savagnin-Weine zeigen Noten von reifen Früchten, Nüssen und einer tiefen Salzigkeit, die typisch für Vin Jaune ist, während die nicht-oxidativen Savagnins eine reinere Frucht und eine beeindruckende Frische bewahren.
Die Rotweine von Philippe Bornard umfassen die typischen Jura-Rebsorten Poulsard, Trousseau und Pinot Noir. Der Poulsard, eine der Spezialitäten des Jura, zeigt eine helle, fast durchscheinende Farbe und eine zarte Fruchtaromatik mit Noten von Himbeeren, roten Johannisbeeren und floralen Nuancen. Der Trousseau ist etwas kräftiger und würziger, mit erdigen Aromen, einem Hauch von Gewürzen und einer guten Struktur. Der Pinot Noir von Bornard ist elegant, fein und zeigt eine beeindruckende Tiefe, wobei er durch eine klare Frucht und eine frische Säure besticht.
Ein besonderes Merkmal der Domaine Philippe Bornard ist die Produktion von Schaumweinen nach der traditionellen Methode. Der Crémant du Jura von Bornard ist ein hervorragendes Beispiel für das Potenzial der Region im Bereich der Schaumweinherstellung. Er zeigt eine feine Perlage, lebendige Fruchtaromen und eine klare Mineralität, die ihn sowohl als Aperitif als auch als vielseitigen Essensbegleiter auszeichnet.
Die Weine von Philippe Bornard sind sehr begehrt, besonders unter Liebhabern von Naturweinen und Terroir-Weinen, da sie den Charakter des Jura unverfälscht zum Ausdruck bringen. Bornards Weine sind lebendig, authentisch und haben eine bemerkenswerte Tiefe, die das Ergebnis der sorgfältigen Arbeit im Weinberg und der schonenden Vinifikation ist. Das Weingut steht für eine kompromisslose Qualität, die sich auf die Bewahrung der natürlichen Eigenschaften der Rebsorten und des Terroirs konzentriert. Die Weine sind Ausdruck einer Leidenschaft für das Handwerk und für die Region, die Philippe Bornard zu einem der angesehensten Winzer des Jura gemacht hat.
Philippe Bornard hat mit der Domaine Philippe Bornard einen wesentlichen Beitrag zur Wiederbelebung des Jura als bedeutende Weinregion geleistet und sich einen festen Platz unter den herausragenden Winzern der Region gesichert. Seine Weine sind Ausdruck der einzigartigen Vielfalt und des Potenzials des Jura und repräsentieren den Stil dieser Region auf authentische und unverfälschte Weise. Sie sind eine Einladung, das Terroir des Jura in all seiner Komplexität und Lebendigkeit zu entdecken und zu genießen.