Die Domaine Ganevat, im Herzen des Jura gelegen, ist eines der bedeutendsten Weingüter dieser Region und wird oft als führender Vertreter der Jura-Weinkultur betrachtet. Das Weingut befindet sich in dem kleinen Dorf La Combe im Süden der Region Jura, nahe Rotalier, und wird von Jean-François Ganevat geleitet, einem Winzer, der für seine akribische Arbeit und seinen Respekt vor dem Terroir weltweit bekannt ist. Jean-François, oft liebevoll "Fanfan" genannt, hat die Domaine im Jahr 1998 von seiner Familie übernommen, deren Weinbaugeschichte bis ins Jahr 1650 zurückreicht. Unter seiner Führung hat sich das Weingut zu einem der renommiertesten Betriebe im Jura entwickelt, insbesondere unter Liebhabern von Naturweinen und Terroir-getriebenen Weinen.
Die Domaine Ganevat verfügt über etwa 13 Hektar Rebfläche, die auf verschiedenen Parzellen rund um das Dorf verteilt sind. Jean-François Ganevat bewirtschaftet die Weinberge biodynamisch, wobei die Gesundheit der Böden und das Gleichgewicht der Natur im Vordergrund stehen. Er setzt auf ein tiefes Verständnis der natürlichen Prozesse und verzichtet vollständig auf chemische Pflanzenschutzmittel und synthetische Düngemittel. Die Weinberge bestehen aus einer Vielzahl von Bodentypen, darunter Kalkstein, Ton und Mergel, die dem Jura so eigen sind und den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und Komplexität verleihen.
Im Weinberg betreibt Ganevat eine akribische Pflege der Reben, um höchste Qualität zu erzielen. Seine Weinberge sind mit vielen alten Rebstöcken bepflanzt, die teils bis zu 100 Jahre alt sind. Diese alten Reben sind ein Schlüssel zur Erzeugung von Weinen, die das Terroir der Region auf besonders intensive Weise widerspiegeln. Die Handlese erfolgt bei perfekter Reife, und die Trauben werden im Keller mit größter Sorgfalt weiterverarbeitet.
Jean-François Ganevat ist für seine naturnahe und minimalistische Philosophie in der Weinbereitung bekannt. Die Trauben werden von Hand gelesen, und die Gärung erfolgt spontan mit den natürlichen Hefen, um den Ausdruck des Terroirs und der Rebsorten unverfälscht zu bewahren. Der Ausbau der Weine erfolgt in einer Vielzahl von Gefäßen, darunter alte Fässer, Demi-Muids, Betoneier und Amphoren, je nachdem, was am besten zum jeweiligen Wein passt. Der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert oder ganz vermieden, um die Weine lebendig und authentisch zu halten.
Die Domaine Ganevat produziert eine beeindruckende Vielfalt an Weinen, die sowohl Weißweine als auch Rotweine umfassen. Die Weißweine, die aus den Rebsorten Chardonnay und Savagnin hergestellt werden, sind besonders bekannt. Ganevat arbeitet sowohl oxidativ als auch nicht-oxidativ und erzeugt damit eine große Bandbreite an Stilen, von frischen, lebendigen Chardonnays bis zu komplexen, oxidativ ausgebauten Savagnins, die den klassischen Vin Jaune-Stil des Jura repräsentieren. Seine Chardonnays sind präzise und mineralisch, mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, reifem Apfel und einem Hauch von nussigen Nuancen. Die Savagnins zeichnen sich durch ihre Tiefe und eine ausgeprägte salzige Mineralität aus, die durch den Ausbau unter einem Hefeschleier (ähnlich wie beim Vin Jaune) noch verstärkt wird.
Die Rotweine der Domaine Ganevat werden aus den traditionellen Jura-Rebsorten Trousseau, Poulsard und Pinot Noir gekeltert. Diese Weine sind von außergewöhnlicher Eleganz, mit klaren, saftigen Fruchtaromen und einer Frische, die typisch für die Region ist. Der Poulsard, bekannt für seine helle Farbe und zarte Frucht, ist leicht, aber komplex, mit Aromen von roten Beeren und floralen Nuancen. Der Trousseau ist würziger, mit einer etwas kräftigeren Struktur, während der Pinot Noir eine Kombination aus Eleganz und Tiefe zeigt, die in ihrer Feinheit dem Burgund in nichts nachsteht.
Jean-François Ganevat produziert auch eine Reihe von Cuvées, die aus den alten lokalen Rebsorten des Jura und oft auch aus gemischten Pflanzungen bestehen. Diese Cuvées sind ein Ausdruck seiner Experimentierfreude und seines Wunsches, das Erbe der Region zu bewahren. Außerdem produziert Ganevat Schaumweine nach der traditionellen Methode, die für ihre feine Perlage und ihre Frische bekannt sind.
Ein weiteres Highlight des Weinguts sind die Vin Jaune und Vin de Paille – zwei klassische Jura-Weintypen, die besondere Herstellungsverfahren erfordern. Der Vin Jaune wird aus Savagnin-Trauben hergestellt und mindestens sechs Jahre unter einem Hefeschleier gereift, was ihm eine unvergleichliche Komplexität, eine oxidative Note und eine ausgeprägte Salzigkeit verleiht. Der Vin de Paille hingegen ist ein Süßwein, der aus rosinierten Trauben hergestellt wird und eine große Aromenkonzentration sowie eine natürliche Süße bietet.
Die Weine der Domaine Ganevat sind international hoch angesehen und sehr begehrt, was vor allem auf die limitierte Produktionsmenge und die außergewöhnliche Qualität zurückzuführen ist. Jean-François Ganevat gilt als einer der besten Winzer des Jura, und seine Weine sind ein perfektes Beispiel für die Philosophie, das Terroir unverfälscht in die Flasche zu bringen. Sie sind lebendig, vielschichtig und von einer beeindruckenden Präzision, und sie zeigen, dass der Jura nicht nur eine Region für traditionelle oxidativ ausgebaute Weine ist, sondern auch ein Ort, an dem moderne Naturweine und außergewöhnliche Terroir-Weine entstehen können.
Die Domaine Ganevat steht heute für die Renaissance des Jura als bedeutende Weinregion und zeigt, dass durch handwerkliche Sorgfalt, Respekt für die Natur und eine tiefe Verbundenheit zum Terroir außergewöhnliche Weine entstehen können. Die Weine von Jean-François Ganevat sind ein Erlebnis für alle, die die besondere Stilistik des Jura und die reiche Geschichte dieser einzigartigen Region entdecken möchten.