Das Weingut Vincent Dauvissat ist eines der bekanntesten und angesehensten Weingüter im Burgund, speziell in der Region Chablis. Es befindet sich in der kleinen Stadt Chablis, die für ihre unverwechselbaren und mineralischen Weißweine aus der Chardonnay-Rebsorte berühmt ist. Vincent Dauvissat ist eine Schlüsselfigur im Burgund und insbesondere in Chablis, wo er zusammen mit seinem Vater Robert das Weingut in eine der angesehensten Adressen für klassischen Chablis verwandelt hat. Sein Ansatz beruht auf handwerklicher Präzision und einem tiefen Respekt für die einzigartigen Terroirs der Region.
Das Weingut verfügt über eine Fläche von etwa 11 Hektar, die sorgfältig bewirtschaftet werden. Die Lagen des Weinguts umfassen sowohl Village-Weine als auch Premier Cru und Grand Cru Parzellen, die sich in den besten Terroirs der Region Chablis befinden. Zu den bekanntesten Lagen gehören Premier Crus wie „La Forest“ und „Séchet“ sowie die Grand Crus „Les Preuses“ und „Les Clos“. Diese Weinberge zeichnen sich durch ihre kimmeridgianischen Böden aus – eine einzigartige Kombination aus kalkhaltigem Ton und fossilen Meeresablagerungen, die den Chablis-Weinen ihre charakteristische Mineralität und Eleganz verleihen.
Vincent Dauvissat legt großen Wert auf biodynamische und nachhaltige Praktiken im Weinbau. Er arbeitet im Einklang mit der Natur und verzichtet so weit wie möglich auf chemische Düngemittel und Pestizide. Diese Philosophie zielt darauf ab, das Terroir so authentisch wie möglich in den Weinen widerzuspiegeln. Die Weinberge werden mit größter Sorgfalt bewirtschaftet, wobei jedes Detail – vom Rebschnitt bis zur Ernte – von Hand durchgeführt wird, um höchste Qualität zu gewährleisten.
Im Keller setzt Vincent Dauvissat auf traditionelle Methoden, kombiniert mit modernen Einflüssen, um Weine zu erzeugen, die die Balance zwischen Struktur, Frische und Terroir-Charakter bewahren. Nach der Handlese werden die Trauben schonend gepresst und der Most fermentiert mit natürlichen Hefen, um die Authentizität der Weine zu wahren. Der Ausbau der Weine erfolgt teilweise in Eichenfässern, wobei Vincent einen sehr behutsamen Umgang mit dem Holz pflegt, sodass die Eichenaromen immer dezent bleiben und der Fokus auf der Frucht und Mineralität liegt. Die Fässer, die zum Teil mehrere Jahre alt sind, geben dem Wein Struktur, ohne ihn zu überlagern.
Dauvissats Weine zeichnen sich durch ihre bemerkenswerte Klarheit, Präzision und eine beeindruckende Mineralität aus, die typisch für hochwertigen Chablis ist. Die Weine besitzen eine lebendige Säure, die ihnen Frische und Langlebigkeit verleiht, und die Aromen reichen von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und weißen Blüten bis hin zu feinen, steinigen und kalkigen Noten. Sie sind elegant, fokussiert und haben eine Tiefe, die sowohl in ihrer Jugend als auch nach einigen Jahren der Lagerung hervorragend zur Geltung kommt. Gerade die Weine aus Premier Cru und Grand Cru Lagen zeigen nach einigen Jahren eine faszinierende Komplexität, mit zusätzlichen Aromen von Honig, Nüssen und einer noch ausgeprägteren Mineralität.
Das Weingut Vincent Dauvissat produziert relativ geringe Mengen, und die Nachfrage nach diesen Weinen ist stets hoch, was sie zu begehrten Sammlerstücken macht. Die Dauvissat-Weine repräsentieren die Quintessenz des klassischen Chablis-Stils: puristisch, mineralisch und von einer seltenen Eleganz. Sie sind ein herausragendes Beispiel dafür, was die Region Chablis zu bieten hat und wie gut sich diese Weine auch über Jahrzehnte entwickeln können.
Vincent Dauvissat hat es geschafft, das familiäre Erbe weiterzuführen und gleichzeitig seinen eigenen Stil zu entwickeln, der Tradition und Moderne vereint. Seine Weine gehören zweifellos zu den besten Vertretern der Region und sind ein Ausdruck seiner akribischen Arbeit, seiner tiefen Verbundenheit mit dem Terroir und seiner Hingabe zur Qualität. Das Weingut Vincent Dauvissat ist eine Referenz für Liebhaber von Chablis und Burgunder-Weinen und ein Beispiel dafür, wie man durch nachhaltige, respektvolle Arbeit im Weinberg und Keller Weine schaffen kann, die das Terroir unverfälscht widerspiegeln.